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保山七家寨:火塘牛肉

2018-05-23 17:46:01   来源:   浏览:84 评论(0
[摘要] 上榜理由:长期以来,只有外地火锅“入侵”云南,云南滇味火锅除了野生菌火锅,滇味红汤火锅出云南简直就是凤毛麟角。如今,云南七家寨火塘牛肉品牌的创始人、当年云南马帮当中“张大马锅头”的第九代传人、云南综麟餐饮管理有限公司总经理张开松,传承马帮美食文化,创新选用保山金勾豆瓣酱、楚雄云泉豆瓣酱等云南本土特产

上榜理由:长期以来,只有外地火锅“入侵”云南,云南滇味火锅除了野生菌火锅,滇味红汤火锅出云南简直就是凤毛麟角。如今,云南七家寨火塘牛肉品牌的创始人、当年云南马帮当中“张大马锅头”的第九代传人、云南综麟餐饮管理有限公司总经理张开松,传承马帮美食文化,创新选用保山金勾豆瓣酱、楚雄云泉豆瓣酱等云南本土特产酱料,炒制出独具云南豆瓣酱香辣风味的七家寨火塘牛肉“滇味豆瓣酱红汤锅底”,用云南豆瓣酱“炒”香云南七家寨火塘牛肉滇味红汤火锅,颠覆了川渝火锅郫县豆瓣麻辣红汤锅底一统“红汤锅底”天下的局面。云南七家寨火塘牛肉开创了“滇味豆瓣酱红汤火锅”美食,推动云南七家寨火塘牛肉火锅香名远播。

云南保山七家寨火塘牛肉起源于云南保山,浓厚的火塘文化是云南综麟餐饮管理有限公司七家寨火塘牛肉火锅的精神家园。在云南各民族民居中,火塘犹如“圣火”置于家中显著位置。火塘既是家庭的象征,又是家庭聚会必定围坐的“暖床”。在贵宾到来之际,大家一定要围着火塘而坐喝酒吃饭,这是对贵宾“亲如一家”的热情款待,更显交朋友的真心诚意、最高待遇。火塘,一年四季不灭,象征家族人丁兴旺;家人像火塘一样,永不熄火,永远旺盛,永远红火。保山地处滇西,古称永昌,高山民族聚居,更是和火塘结下不解之缘,家家有火塘。远在清朝时期,有队马帮在途经永昌府(今保山)城西太保山七家寨时,正值夕阳西下晚餐时分,走在马帮前头带队的张大马锅头忽然闻到一股勾魂醒脑的牛肉香辣味从七家寨里随风飘来,浓郁的香辣牛肉味顿时“迷”住了马帮队,令人倍感饥饿,大家纷纷要求张大马锅头在七家寨吃饭。张大马锅头带领大家顺着引人嘴馋的香味进入七家寨,看到寨子里一农户家中正堂火塘上,一口似大铜瓢单耳单把铜锅里滚滚红汤煮得正“欢”,云雾般的牛肉香辣气味弥漫开来,满屋飘香。张大马锅头立马捧出盐巴茶叶,请求农户主人“以物交换”、“搭伙晚餐”。热情好客的农户用火塘上煮得香气四溢的酱红辣汤牛肉款待了马帮,让这队马帮第一次吃到了提振食欲、香辣爽口、辣而不燥的太保山七家寨火塘牛肉。农夫告诉张大马锅头:“这是我们永昌七家寨家家户户都在火塘上烹煮的火塘牛肉,牛肉都是本地黄牛,锅是用自家打造可以当瓢又当锅的铜瓢锅;汤底要用黄牛肉熬制,酱料用永昌金勾豆瓣酱炒制,一定要用火塘炭火慢慢煮牛肉;取出牛肉切冷片,再用原汁牛肉汤加香辣豆瓣酱料红汤煮牛肉,就做成七家寨火塘牛肉了。” 张大马锅头由此学会了烹制七家寨火塘牛肉,谢过七家寨农夫,一路带着铜瓢锅给马帮改善伙食享用七家寨火塘牛肉,并且沿着马帮行走的茶马古道将七家寨火塘牛肉做法吃法传播到茶马古道沿线各地。


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      文章关键词: 保山七家寨:火塘牛肉

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