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2017年285万家餐厅倒闭!6个关键词让你的餐厅远离倒闭潮

2018-06-19 11:37:54   来源:   浏览:156 评论(0
[摘要] 壹玖案例分享2018.6.9根据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮门店每年以超过20%的速度增长。但是餐饮业增长得快淘汰得也快,2017年,共淘汰285万家餐厅。此外,根据美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,已关餐厅的平均寿命为508天。无论在城市街头还是形形色色的商场店铺,总有各种餐厅关关停停如同走马灯,


壹玖案例分享

2018.6.9


根据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮门店每年以超过20%的速度增长。但是餐饮业增长得快淘汰得也快,2017年,共淘汰285万家餐厅。

此外,根据美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,已关餐厅的平均寿命为508天。

无论在城市街头还是形形色色的商场店铺,总有各种餐厅关关停停如同走马灯,连知名餐饮品牌也难逃厄运,而这,只是中国4万亿餐饮市场的缩影。

6个关键词抗衡失业和闭店

2018年餐饮局势仍然非常严峻,在接下来大半年的日子里餐营者们应该如何生存?如何远离倒闭潮?分享6个关键词,愿给水深火热的餐营者们有所启发。



1.培养超级用户


超级用户一词来源于罗胖。他认为:随着流量越来越贵、越来越枯竭(顾客越来越挑剔),靠流量(流动的顾客)吃饭的伊甸园时代已经过去了,接下来会进入农耕时代——从自己的耕地中获取食物(打造自己的超级用户)。

所以,超级用户就是铁粉和忠粉:他们热爱你的品牌,忠诚度极高,对产品如数家珍,消费远超一般普通用户。

想要培养超级用户,必须重视“客群精准”和“侧写”。这两个原出于犯罪心理学的词用在餐饮管理上,即是:

深度剖析你的目标客群,对他们的年龄、职业、收入、兴趣爱好、消费偏向等等都要非常了解,只有很清楚地知道他们喜欢什么、厌恶什么、需求什么,才能有针对性地为他们定制餐厅环境、菜品、服务体验,也才有可能让他们一心一意地爱你的餐厅,那这些人就成为你的超级用户了。

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2.贩卖生活方式


能够成为你铁粉和忠粉的人,一定是认同你品牌背后生活方式的人。

例如:喜欢著名家居品牌Harbor House的人一定喜欢美国西海岸自由、自然的生活,也基本都是爵士乐粉丝;喜欢Stella McCarterny的人大都是热爱环保的文青;喜欢Paul Smith的人,一定喜欢不按常理出牌、人生就是要幽默凹造型的潮人。

成功的品牌与其说是在贩卖产品,不如说是在贩卖物质和精神生活的审美观、价值观,也就是生活方式。当下大热的“场景营销”,就是品牌与顾客生活方式的链接。

你想对你的顾客展示怎样的审美观、价值观,自然就会有相应的店铺设计和产品以及服务。

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3.OMO


即Online-Medium-Offline,O2O是线上到线下,而OMO则是线上线下大融合。因为中国移动互联网的普及和移动支付的极高渗透率,以及强大的快递业,使OMO有着绝佳的土壤。

未来仅做线上或只做线下的实体店都会是品牌壁垒。因为中国幅员辽阔,如鄂尔多斯、克拉玛依、山西的矿城等看似是边远18线小县城,实则消费能力绝对不弱。餐营者可以通过快递和冷链物流在全国范围售卖真空预包装食品和半成品——故宫食品、沈大成、广州酒家、知味观就是很好的例子。

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4.单品极致


以前习惯把面铺宽,做到大而全,但现在讲究深耕到极致,收获反而更大。单品极致,即:少做一点事情,把事情做到极致。

例如:德国最大、欧洲第二、世界第三的零售批发超市集团麦德龙,其同一品类下的SKU不会超过4个,基本每个上架的都是爆款。过多的选择只会让顾客无所适从,精选最好最佳的产品,不但能减少顾客的选择困难症,也易于餐营者们深耕单品,把单品做到极致。

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5.创新无限


餐饮业是个特别容易同质化的业态,跟风拷贝现象严重。当喜茶红了之后,满大街都是铺天盖地的奶盖,当脏脏包红了之后连便利店里都卖。

所以深耕和创新精神就特别重要:既要有别家没有的独门绝技,又要有新潮流新风尚的感知能力;如此,既有独一无二的SKU,又不断研发新爆款,客人们才不会有审美疲劳——餐厅的环境不能常变,至少菜单得时常更新吧?




6.重视运营能力


很多明星餐厅、众筹咖啡馆就在这里猛载跟头。夹带明星光环只是省了市场宣传费用,在日常运营中,明星光环没有任何意义。赵若虹的“赵小姐不等位”悉数全关、孟非的小面连关3店、韩寒的“很高兴遇见你”也基本关张大吉。

还有更多一个人出一两万大家一起搭伙开咖啡厅的,因为股东多、想法多,加之大都没有餐饮经验,管理难度更大。


如今的餐饮行业非常专业,对创业者的能力要求非常高。作为一个合格的餐饮创业者,必须要懂:客群(市场、消费心理学)、餐厅选址(商业地产)、视觉美学(餐厅硬软装、园艺、平面设计)、后厨(供应链、研发)、前厅(员工管理)、活动和话题(营销)。

小结:


毫无疑问餐饮业将竞争加剧、越来越艰难。如同任何行业都无法在时代的大潮中独善其身,餐饮业也难免有更新、重塑的阵痛,唯一能做的就是迎合市场,迎合顾客,以史为鉴,积聚经验,厚积薄发。


引流、截流、回流是活动能否成功的关键,必须在各环节认真设计、反复演练,才能最终形成完整闭环,让活动效果事半功倍!


当今企业的竞争已经不是产品的竞争,而是商业模式的竞争。现在是一个跨界打劫的时代,打劫你生意的不一定是你的同行,可能你连对手是谁都不知道!


思维决定行为,

行为导致结果。

智慧是永恒的财富,

它引导人通向成功,

而且永不会贫穷。


【改变,从现在开始】

卖什么都不如卖未来;

卖什么都不如卖预期;

卖什么都不如卖真实的商机;



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      文章关键词: 火塘牛肉火锅餐厅

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